BUĞDAY LİFİ TOZ VE GRANÜL ( Texstüre )
( Hiçbir Kimyasal , Koruyucu ve Renklendirici Madde İçermez )
İÇERİK : Buğday ‘ ın Tekstüre edilip ve ısıl işlem gördükten sonra yeniden öğütülmesi ile elde edilen toz veya garanül halde bir üründür.
Buğday Lifi , et ve et ürünlerinde ( Sucuk , Salam , Sosis , Döner ve Köfte ) imalatında fonksiyonel ürün görevi olarak gıda üretiminin bir çok alanında kullanılmaktadır. BU ÜRÜN GRANÜL OLDUĞUNDAN EL VE MAKİNE MANTISI İÇ HAZIRLIĞINDA ( kıyma , galeta unu ve soya ) YERİNE TERCİH EDİLEBİLİR.
AĞIRLIĞI NIN 2-2,5 KATI SU KALDIRIR VE TUTAR
- KIVAM ARTIRIR
- ETİN HACMİNİ KORUR ( Küçülmez )
- YAĞ BAĞLAYICIDIR
- ÜRÜNLERDE DİREKT OLARAK KULLANILIR
- KOKUSU ve TADI YOKTUR.
- Buğday lifi buğday bitkisinden izole edilerek üretilen bir diyet liftir. Açık rengi ve nötr tat profili bir çok gıda uygulamasında kullanımını mümkün kılar.
Et ürünlerinde, su tutma ve yağ tutma kapasitesini arttırma, lifçe zenginleştirme kalori düşürme, pişme sırasında ağırlık kaybını önleme, fermente sosislerde daha hızlı kuruma, formülasyon giderlerini azaltma gibi avantajlara sahiptir. - Fırıncılık ürünlerinde lifçe zenginleştirme amaçlı kullanılabilir, yapıyı ve raf ömrünü geliştirir.
- ( Nişasta , Soya Unu , İzole Soya , Soya Proteini ve Galeta Unu kullanılan ürünlerde, bunların yerini alabilecek doğal bitkisel lif çeşididir.)
- Yüksek su kaldırma kapasitesi nedeniyle, besinlerde kalori düşürme amacıyla kullanılır.
- Kraker, gofret ve dondurma külahı gibi ürünlerde kırılmayı azaltmak için kullanılır.
- Buğday lifleri unlu mamuller ve pastacılık ürünlerinde de geniş kullanım alanı bulmaktadır. Diyet liflerin kurabiye, bisküvi ve kızarmış ürünlerde un ve yağ yerine kullanılması, sıkı yapının oluşmasını sağlamaktadır. Kek ve bisküvilerde bir kısım unla yer değiştiren lif sıkı yapının depolama boyunca korunmasını sağlamaktadır. Keklere katılan buğday lifinin hacim verdiği, yumuşak yapıyı geliştirdiği ve raf ömrünü uzattığı bildirilmektedir. Ekmeğe ilave edilen diyet lifinin de ekmeğin bayatlamasını geciktirdiği tespit edilmiştir. Yağı azaltılmış ürünlerin raf ömürlerinin artışı, yüksek lifli ingrediyentlerin su bağlama kabiliyetleri ile ürünün nemini koruyabilmesine bağlı olmaktadır.
-
Kullanım Alanları
- Unlu Mamüller
- İçecekler, Toz Karışımlar
- Diyet Gıdalar
- Et Ürünleri
- Dondurma, Sorbeler, Soslar
- Süt Ürünleri
- Pastacılık Ürünleri
- Marmelat
- Meyve Preparasyonları
- Farmasötik Ürünlerde
